近期，復旦大學發佈的一項最新研究引起了廣泛關注。 該研究追蹤了42,853名參與者長達26年，發現超加工食品與帕金森病早期癥狀存在顯著關聯性。 研究中，每日攝入11份以上超加工食品（像熱狗、薯片、甜飲料這類）的人群，出現帕金森病早期癥狀（例如睡眠障礙、嗅覺減退、抑鬱等）的風險比低攝入者高出2.5倍。 不過要注意，研究並未直接證明兩者存在因果關係，但充分強調了飲食習慣對神經退行性疾病的重要影響。 這裡所說的「超加工食品」，指的是經過工業加工，添加了大量添加劑、糖、鹽等的食品，常見類型有含糖飲料、包裝零食、醬料等。 研究中提到的“一份”有具體量化標準，如一罐飲料或一片蛋糕。
超加工食品竟成帕金森早期癥狀「幫兇」？
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研究深入分析了帕金森病早期癥狀與超加工食品攝入的直接關聯。 確認的7類早期癥狀包括快速眼動睡眠行為障礙、便秘、抑鬱、身體疼痛、色覺受損、日間嗜睡、嗅覺下降。 除了便秘外，其餘癥狀的風險都隨著超加工食品攝入量的增加而顯著上升。 從流行病學數據來看，超加工食品中的添加劑，像人工甜味劑、防腐劑，可能會干擾神經遞質（如多巴胺）的代謝。 而且高糖、高鹽的特性會對腸道菌群和炎症反應產生負面影響。 其他研究也佐證了超加工食品與炎症、氧化應激有關聯，這間接說明瞭它對神經系統會造成長期損害。
超加工食品攝入量，多少才安全？
基於研究數據，不同攝入量對應著不同的風險梯度。 每日攝入3份以下超加工食品的人群屬於低風險組，而每日攝入11份以上時，風險會驟升2.5倍，這也提示我們風險會隨著攝入量線性增長。 對比世界衛生組織對加工食品的建議，當前歐美國家公眾普遍日均攝入8 – 10份超加工食品，已經遠超安全範圍。 舉個“等效替換”的例子，每天吃一隻熱狗（1份）再加上一杯甜飲料（1份），就達到2份了，長期這樣累積，危害可不小。 這裡要強調「劑量效應」 即風險會隨著攝入量持續增加。
拒絕超加工食品，這樣吃才健康！
對於普通人群，建議逐步替換超加工食品。 比如用新鮮水果代替甜點，用天然香料替代調味醬。 而對於高風險人群（像有家族史、患有代謝綜合征的患者），推薦採用“零超加工飲食”策略。 具體操作指南如下：
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- 學會看食品標籤：識別「添加糖」「氫化油」等成分，避免購買含有這些成分的食品。
- 準備替代食品：自製沙拉醬、選擇全穀物早餐等。
- 餐廳點餐有技巧：避免預製醬料，選擇蒸煮類菜品。 同時，營養學建議強調膳食纖維、抗氧化劑（如深色蔬菜中的多酚）對神經有保護作用，這也是研究中未直接涉及的飲食優化方向。
超加工食品：全身健康的隱形殺手！
此前有研究報導「超加工食品增加早逝風險」，這說明超加工食品的危害不只是針對神經系統。 綜合多領域證據，可以構建出超加工食品對全身系統的連鎖影響模型：腸道菌群失衡會引發慢性炎症，進而可能導致心血管疾病，最終引起認知衰退。 用「健康金字塔」來類比，超加工食品與未加工/最低加工食品的營養價值差異巨大。 所以，“整體飲食模式”比單一成分規避更重要。 大家應該建立長期的飲食認知，別為了短期便利而犧牲長期健康。 該研究為飲食與神經退行性疾病的關係提供了新證據，但要留意觀察性研究存在局限性。 雖然無法確定直接因果關係，但降低超加工食品攝入對預防多種慢性病確實有益。 建議大家從日常飲食微調開始，逐步建立以天然食材為核心的膳食結構，同時關注身體早期預警信號，及時調整生活方式或諮詢醫生。