近期，河南駐馬店的李女士因食用冰箱冷凍肉感染李斯特菌，引發了腦膜炎。 事發當天，李女士處理解凍肉時手部被污染，隨後出現劇烈頭痛、發燒等癥狀，被家人緊急送往鄭州人民醫院，確診為李斯特菌腦膜炎。 醫生指出，該細菌耐冷，能在冰箱低溫環境存活，生熟混放、食物儲存過久及未充分加熱是感染主因。 多家媒體報導此事，讓大家對食品安全問題愈發關注。
李斯特菌：「冰箱殺手」的真面目
李斯特菌堪稱“冰箱殺手”，其耐冷性極強，在4°C的環境中仍可繁殖，而像沙門氏菌等其他食源性病菌在低溫下就難以存活。 該細菌廣泛分佈於土壤和水源中，對免疫缺陷人群危害極大，主要通過污染食物（如未熟透的肉類、乳製品）或接觸傳播。 潛伏期可達3-
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70天，癥狀可能延遲顯現，增加了診斷難度。 朱太卿醫生強調，「入口前污染」是常見感染途徑，比如處理生肉后未洗手。 結合李女士事件分析，冷凍肉存放時間過長、解凍過程未嚴格消毒、烹飪未達75°C等操作導致細菌增殖，突破胃酸屏障引發感染。
誰是易感人群？ 感染後果有多嚴重？
孕婦感染李斯特菌的風險顯著高於健康人群，且可能導致胎兒感染。 新生兒、65歲以上老人以及癌症、糖尿病患者因免疫力低下，同樣屬於高危群體。 感染初期多表現為腸胃不適，可能逐漸發展為菌血症，嚴重時會引發腦膜炎。 腦膜炎階段可能出現頸部僵硬、意識模糊等癥狀，若未及時治療死亡率可達30%，倖存者可能遺留聽力損傷或神經功能障礙。 由於早期癥狀易與普通感冒混淆，抗生素治療需在24小時內啟動才能確保療效。
家庭食品安全：這樣做才能遠離風險
家庭冰箱管理需遵循「生熟分層」原則，熟食應放置上層避免交叉污染。 肉類冷藏不超過3天，冷凍不超過6個月，建議標註存放日期。 烹飪時食物中心溫度要達到75°C以上，可使用食品溫度計驗證。 正確解凍建議採用冷藏解凍或微波爐快速解凍，避免常溫放置滋生細菌。 處理生食后需用肥皂洗手20秒，並消毒接觸表面。 孕婦和老年人應避免食用煙熏海鮮、軟質乳酪等高風險食品，免疫力低下者要定期清潔冰箱密封條。
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全社會行動起來，共築食品安全防線
當前公眾對李斯特菌存在「低溫殺菌」等認知誤區，建議通過社區宣傳、食品包裝警示標籤等方式普及知識。 醫療機構需建立快速響應機制，對「頭痛+近期食用冷藏食品」患者優先排查感染可能。 食品企業應在包裝標註風險提示，商超需完善生熟食品分區存放。 冷鏈物流企業要加強對運輸環節的微生物監測，從源頭控制污染風險。 李女士的遭遇警示我們需重視食品安全，建議定期檢查冰箱儲存習慣，掌握科學處理方法，出現不明原因發熱、頭痛時及時就醫，共同守護家庭健康防線。