三、洋薑的做法 醃制洋姜

需要食材：

鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤

做法：

1、原料處理。 挑選

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每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗净、瀝干。

2、醃制。 鮮洋姜瀝干後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃制。 每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。

3、加鹽浸泡。 48小時后，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。

4、浸泡去鹽。 取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3~4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。

5、初醬。 將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3~4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。

6、複醬。 將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋薑，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。 食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。

四、哪些人不能吃洋薑

“飯可以亂吃，話不能亂講”，這句話雖然流傳比較廣，但是飯菜類的食物，並不是百無禁忌的哦。 雖然在生活當中常常見到洋姜，老一輩的人也說洋姜對人身體非常好，洋姜雖然有很好的功效，但是因為它的成分以及作用的原因，有些人是不能食用的。

洋姜不能和什麼一起吃

洋姜+狗肉：一起吃會腹痛

洋薑+蜂蜜：同食傷眼睛

洋姜宜搭事物

洋薑+海蟹：暖胃

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洋姜+山慈姑洋姜+山慈姑：能夠祛除寒性

洋姜+芥菜頭

什麼人不能吃洋薑

【適宜人群】：一般人群均可食用

【禁忌人群】：內熱者忌食

其實一般人都可以吃洋薑，而因為洋薑的功效，所以還非常適合糖尿病、浮腫、小便不利者食用。 但是因為洋薑會上火，所以溫性，內熱不建議吃，容易便秘。 另外凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾者少食或也要慎食洋薑。 最後需要提醒的是，孕婦雖然能吃洋薑，但是因為洋姜容易導致上火，所以孕婦並不適合吃洋薑，要吃的話，盡量少吃。