材料:
雞蛋12枚、低筋麵粉140克、細白砂糖140克、鹽2克、黃油30克、淡奶油30毫升
做法
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1、在雞蛋較大的一頭用鑷子小心地戳一個小洞,然後一小塊一小塊地剝掉小洞周圍的蛋殼,形成一個直徑1.5cm左右的孔。
2、將蛋液全部倒出,取4個全蛋的蛋液備用,其他留作他用。將蛋殼沖洗乾淨並晾乾。
3、黃油融化成液狀。將4個全蛋的蛋液放在大碗中,放入熱水中隔水加熱至40℃。
4、用電動打蛋器攪打蛋液,分三次加入細白砂糖,攪打至蛋液膨脹至兩倍大,呈半流動狀。
5、將低筋麵粉過篩,分批篩入蛋糊中,用橡皮刮刀切入蛋糊中,輕輕拌勻,切勿攪拌。
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6、取出1/3份混合好的麵糊,加入黃油翻拌均勻,然後再倒回到其他麵糊中,輕輕拌勻。最後加入淡奶油拌勻。
7、將蛋糕糊小心地裝入蛋殼中,裝至7分滿即可。將蛋殼立在裝有少許大米的瑪芬模具中。
8、烤箱以160℃預熱10分鐘,將裝入蛋糕糊的蛋殼放入烤箱中層,上下火烘烤40分鐘,直至用牙籤插入蛋殼中,沒有濕潤的蛋糕糊被帶出即可。最後剝掉蛋殼。