季節性呼吸道疾病如普通感冒和流感的重疊引起了廣泛關注，這也增加了人們對支援免疫健康方法的興趣。 最新的臨床研究表明，泡菜——一種傳統的韓國發酵食品——可以幫助增強免疫細胞功能，同時保持免疫系統的平衡。
科學家發現，定期食用泡菜可以支援身體抵禦威脅的能力，而不會引發不必要的免疫活動。 這些發現為泡菜長期以來作為促進健康食品的聲譽增添了科學依據。
單細胞研究揭示泡菜如何調節免疫力
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韓國食品研究院（院長：張海春，Hae Choon Chang）是一個隸屬於科學技術資訊通信部的政府資助研究機構，該機構發佈了一項先進的單細胞基因研究結果，該研究檢驗了泡菜對人類免疫力的影響。 分析表明，泡菜具有免疫調節特性，這意味著它可以在改善保護性免疫功能的同時，平息過度的免疫反應。
據研究人員稱，這是全球首個在單細胞水準上識別泡菜免疫相關效應的研究。 結果還表明，泡菜不僅可能有益於代謝健康，還可能有益於免疫健康。
人體試驗設計與高級基因分析
該臨床試驗涉及超重成年人，他們被分為三組（每組n=13）。 在12周的時間里，參與者分別食用安慰劑、由自然發酵泡菜製成的泡菜粉，或使用發酵劑發酵方法生產的泡菜粉。
在干預結束時，研究人員收集了外周血單核細胞（PBMCs），並使用單細胞轉錄組學分析（scRNA-seq）對它們進行分析。 這種技術使研究團隊能夠監測單個免疫細胞內基因活動的變化，揭示了傳統測試方法通常無法檢測到的細微免疫變化。
免疫細胞顯示出更強的防禦能力和更好的平衡
研究結果顯示，食用泡菜的參與者在抗原呈遞細胞（APCs）中表現出增強的活性，這些細胞在檢測細菌和病毒並向其他免疫細胞發出信號方面起著關鍵作用。 研究還發現，CD4+ T細胞以平衡的方式發展為保護性和調節性類型。
這些結果表明，泡菜不僅僅是簡單地啟動免疫反應。 相反，它充當「精準調節器」，在需要時增強免疫防禦，同時防止過度或不必要的免疫反應。
發酵方法影響免疫益處
研究人員還觀察到，泡菜的發酵方式不同，其免疫益處也不同。 雖然自然發酵泡菜和發酵劑發酵泡菜都支援免疫平衡，但發酵劑發酵版本產生了更強的效果。 這些效果包括免疫細胞對抗原的識別能力提高，以及不必要的免疫信號減少更多。
研究團隊指出，這些發現指出了未來通過受控發酵技術增強泡菜健康益處的潛力。
領導這項研究的韓國食品研究院的李宇宰（Woo Jae Lee）博士說：“我們的研究首次在世界上證明瞭泡菜具有兩種不同的同時作用：啟動防禦細胞和抑制過度反應。 “他補充說：”我們計劃未來擴大關於泡菜和乳酸菌與免疫
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和代謝健康相關的國際研究。 ”
泡菜作為功能性食品的日益增長的作用
這項研究有助於將泡菜定位為不僅是一種傳統的發酵食品，而且是一種具有科學證明的免疫益處的功能性食品。 研究人員預計，這些發現將支持從開發健康功能性食品到提高疫苗有效性以及降低免疫相關疾病風險的未來應用。
該研究發表在《npj Science of Food》（影響因數7.8）上，這是食品科學領域的領先國際期刊。