一項針對約4萬名65歲及以上參與者、歷時15年的研究發現，食用雞蛋的數量與患者患阿爾茨海默病的幾率降低有關。
KERA的薩姆·貝克（Sam Baker）與德克薩斯州普萊諾衛理公會醫院（Texas Health Presbyterian Hospital Plano）中風項目醫學主任里安·張（Ryan Cheung）博士討論了雞蛋中提供這種保護作用的成分。
張博士：研究提到了雞蛋中的三種不同化學物質、成分和營養素。
葉黃素似乎有助於減少身體和大腦中的氧化應激，特別是在這種情況下。
膽鹼用於製造一種稱為乙醯膽鹼的神經遞質，它有助於通過神經元和腦細胞內的突觸和連接傳遞資訊。
而磷脂則有助於構建細胞膜，使它們能夠更有效地傳遞這些資訊。
這基本上是他們認為雞蛋可能有益的假設。 這些物質主要存在於蛋黃中。 因此，認知益處可能主要來自蛋黃，而非蛋白。
貝克：蛋黃的烹飪方式有關係嗎？ 例如，煮雞蛋是否比炒雞蛋或煎雞蛋更有益？
張博士：這項研究沒有具體涉及烹飪方式。 但我們知道的是，不同的脂肪和飽和脂肪，如果你煎雞蛋而不是煮雞蛋，似乎會產生差異。
該研究也沒有研究雞蛋與其他食材一起烹飪的方式，比如培根、香腸或一些乳酪等其他飽和脂肪含量較高的食物。
貝克：但我只是想知道這是否會改變蛋黃中任何有益部分？
張博士：研究沒有具體討論這一點，但我認為通過更多油炸方式烹飪雞蛋可能會抵消部分益處，或引入其他有害物質，如心臟病或通過油炸食物增加額外的氧化應激。
貝克：你說這項研究進行了大約15年？
張博士：平均隨訪時間約為15年，這些患者是醫療保險研究的一部分，因此是年齡稍大的人群，但我們知道，患阿爾茨海默病的患者，很多時候這是一種經過多年發展的問題，因此關注飲食很重要，尤其是在更早的時期，可能是在20歲、
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貝克：那麼，如果你現在65歲或以上，剛剛聽說這項研究，現在吃雞蛋會有説明嗎？
張博士：我認為這項研究表明它可能有益，這是我向患者推薦的健康均衡飲食的一部分。
我認為沒有靈丹妙藥，健康生活的一部分是均衡飲食。 我不認為我們確切知道什麼是最佳飲食，但我們發現有些東西比其他東西更健康。
貝克：所以均衡飲食對阿爾茨海默病的發展有影響嗎？
張博士：我們不能確定，但這似乎是維持健康生活方式和降低阿爾茨海默病幾率的一部分，同時也降低了心臟病和中風的風險。
貝克：所以任何你能做的擁有更健康生活方式的事情，可能在某種程度上都有説明？
張博士：沒錯。 我認為其中一個要點是這隻是其中的一小部分。
但當我們看待整體大腦健康和失智風險時，特別是對老年患者而言，這隻是其中的一小部分，而真正系統的方法包括鍛煉、健康生活、高品質睡眠以及避免煙草和吸煙等。