鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。 人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。 乾木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的干木耳無毒。
3、喝隔夜的銀耳湯易中毒
不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。 人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液迴圈，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫症的一系列癥狀。
4、銀耳中毒，是由黃桿菌外毒素
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引起的
黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。 吃了變質的銀耳後3至7小時陸續出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿; 全身有出血點，皮膚黃染，昏迷，抽搐，最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。 食用后發現中毒時，輕者可用甘草30克、綠豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈為度; 重者可住院對症治療。
四、銀耳怎麼吃才美容 8種吃法嫩膚美白
1、銀耳拌黃瓜
做法：银耳提前泡发，洗干净撕小朵备用。然后水烧开，略焯一下银耳，时间不宜太长，否则容易软烂。
2、银耳红枣汤
做法：银耳二两、红枣五、六粒、冰糖适量，银耳在冷水中浸泡约六小时以上，放入水中，小火炖四小时。加红枣、冰糖，中火煮滚三五分钟，冰糖化了即熄火。
3、银耳南瓜粥
做法：南瓜去皮去瓤，切块。银耳，用水发好，洗净。大米先入锅煮，差不多大米煮熟的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅。
4、银耳山楂粥
做法：把山楂洗净，去籽，切片，银耳发透去蒂根，撕成瓣状;大米淘洗干净。把大米、山楂、银耳放入电饭煲内，加入冰糖和清水，如常规将其煮熟即成。
5、银杞明目汤
製法：將雞肝洗净，切成薄片，放入碗內，加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。 銀耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用; 茉莉花擇去花蒂，洗净，放入盤中; 枸杞洗净待用。 將鍋置火上，加入清湯、料酒、薑汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。
6、雞蛋燉銀耳
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做法：雞蛋3個、銀耳2朵、南瓜1個。 鍋內加適量水，倒入銀耳用小火煮熟。 南瓜切去1/3，裝入煮好的銀耳。 再倒入雞蛋液，蓋上切去的南瓜，上鍋大火蒸30分鐘即可。
7、銀耳枇杷百合湯
做法：枇杷果去皮將果肉切小粒，銀耳泡發撕小塊。 鍋內做開水放入銀耳、冰糖、干百合小火煨40分鐘，放入枇杷果再煨15分鐘即可。
8、銀耳枸杞羹
做法：銀耳15克，枸杞子25克。 將銀耳、枸杞子同入鍋內，加適量水，用文火煎成濃汁后，加入蜂蜜，再煎5分鐘即可服用。 隔日1次，溫開水對服。 此方有滋陰補腎、益氣和血、潤肌膚、好顏色之功效。
飲食銀耳時，先把銀耳放入涼水中浸泡1到1.5小時（冬季可用溫水），然後整理洗净汙物。 個別銀耳泡發後會變很多，故請根據食量泡發，銀耳煮完后當天食用最好。