三、洋姜的醃制方法推薦

醃制方法一

材料：洋姜 一小筐、鹽適量、大料適量、花椒適量、丁香適量、桂皮適量、水適量。

製作步驟

1、洋薑洗净，晾乾水分。

2、所有調料加水煮開，再晾涼。

3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裡。

4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒，先加一層保鮮膜。

5、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，醃制一個星期以上。

6、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。

醃制方法二

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醃制該品種的生洋姜，以晴天採挖、塊子肥大、破損少不黴不爛的為好。 每100千克曬干削去老把、洗净晾乾水分后的凈洋薑，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角麵。 如有玫瑰糖，加適量則味更美。

制作方法

将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟可食用。

(一)咸洋姜

1、洋姜1000克，食盐200克，凉开水200克。用清水把鲜洋姜洗净，控干水分。按一层洋姜一层食盐进行装缸，最后顶端多撒些盐，然后倒入凉开水。以水没洋姜为度，25天后即为成品。

2、洋姜1000克，仿真75克，花椒2克，生姜20克，酱油拌匀后倒入缸里，再搅拌匀。30天后可食用。

(二)泡洋姜

洋姜1000克，老盐水1000克，红糖10克，白酒5克，食盐20克，香料包一个(花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克)。先将洋姜洗净，晒蔫备用。将各种调料放放老盐水内拌匀，再入入已务好的洋姜，盐水要漫过洋姜，密封缸口。7天左右即可食用。

(三)酱洋姜

配方：鲜洋姜(菊芋)100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。

1、挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。

2、腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。

3、加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。

4、浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。

5、初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。

6、复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。

四、洋姜食用注意事项

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洋姜不能和什麼一起吃

洋姜雖然功效與作用很多，不過每樣食物都與其相剋的東西，例如吃螃蟹不能喝茶，也不能吃柿子。 而對於洋姜來說也是同理，那麼洋姜不能和什麼一起吃呢？ 一般人都可以吃洋薑，不過洋薑和雞蛋最好不要一起吃，這個是傳統的說法，但到如今為止，也沒有科學依據證明兩者的相剋性。 而且很多人擔心吃洋姜會引起肥胖，要知道，洋薑的熱量為100克中有56大卡的熱量，比生薑的熱量稍微高一點。 適量食用洋姜還是不會引起發胖的。

洋姜小常識

洋姜是一種非常符合人類營養需求的健康蔬菜。 其除了八成的水分以及能量、蛋白質、微量脂肪、多種維生素和礦物質以外，還含有豐富的菊澱粉、低聚糖等物質。

洋姜中的碳水化合物八成是菊澱粉

菊澱粉又稱菊糖或菊粉，是目前發現的少有的幾種可溶性膳食纖維之一。 其熱值低，具有非胰島素依賴和非齲性等特點，被作為優質的膳食纖維源和脂肪替代物，廣泛用於乳製品、麵包、糖果、飲料、調味品、功能性食品、藥品和保健品等食品的製作。 也可製成澱粉、酒精，加工成蜜餞、果醬，目前大多用來提取菊糖。 世界上有40多個國家已經批准菊澱粉作為食品的營養增補劑，使之成為風靡海外市場的保健產品。