1、免疫球蛋白E（IgE）是介導過敏反應的抗體，正常人血清中IgE含量極微，而某些過敏體質者血清IgE比正常人高1.000倍-10.000倍。
2、正常人輔助性T細胞1（Th1）和輔助性T細胞2（Th2）兩類細胞有一定的比例，兩者協調，使人體免疫保持平衡。 某些「過敏體質」者往往Th2細胞佔優勢。 Th2細胞能分泌一種稱為白細胞介素-4（IL-4）物質，它能誘導IgE的合成，使血清IgE水準升高。
3、正常人體胃腸道具有多種消化酶，使進入
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胃腸道的蛋白質性食物完全分解后再吸收入血，而某些“過敏體質”者缺乏消化酶，使蛋白質未充分分解即吸收入血，使異種蛋白進入體內引起胃腸道過敏反應。 此類患者常同時缺乏分佈於腸粘膜表面的保護性抗體——分泌性免疫球蛋白A（sIgA），缺乏此類抗體可使腸道細菌在粘膜表面造成炎症，這樣便加速了腸粘膜對異種蛋白吸收，誘發胃腸道過敏反應。
4、正常人體含一定量的組織胺酶，對過敏反應中某些細胞釋放的組織胺（可使平滑肌收縮、毛細血管擴張、通透性增加等）具有破壞作用。 因此正常人即使對某些物質有過敏反應，癥狀也不明顯，但某些「過敏體質」者卻缺乏組織胺酶，對引發過敏反應的組織胺不能破壞，而表現為明顯的過敏癥狀。
三、過敏體質能吃什麼啊
服用紅棗。
紅棗中含有大量抗過敏物質——環磷酸腺苷，可阻止過敏反應的發生。 凡有過敏癥狀的患者，可以經常服用紅棗。
喝蜂蜜。
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