一、20種蔬菜有利於降血糖
1、蘿蔔
蘿蔔的每一部分都可以有不同吃法，從蘿蔔頂部往下1/3處的維生素C含量較多，蘿蔔中段含糖量較多，質地脆嫩，可切成丁做沙拉，切絲用糖、醋拌涼菜。 而蘿蔔尾部有較多的澱粉酶和芥子油一類的物質，有些辛辣味，可説明消化，增進食慾，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選。
2、毛豆
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦功能，含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低，對糖尿病心血管病人很有好處。
3、魔芋
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很多血糖高的人都容易吃晚飯後血糖升高，也就是餐后血糖高，如果能夠經常吃魔芋，就會控制餐后血糖的升高。 減輕胰島的負擔。
4、洋蔥
味甘，辛，性微溫，與蔥，蒜性味相近，具有健胃，增進食慾，行氣寬中的功效，與大蒜一起食用有降糖效果。 洋蔥中含有類似降糖藥物甲磺丁脲。 經常食用洋蔥，既可充饑，又能降糖治病。 每餐可炒食1個蔥頭，每天2次，炒時以嫩脆為佳，不可炒過。 經常食用不僅能説明糖尿病患者減輕饑餓感，也有降血糖作用。
5、胡蘿蔔
胡蘿蔔含有多種類胡蘿蔔素、維生素和花色素等成分。 實驗證實，胡蘿蔔提取物有明顯的降低血糖作用。 胡蘿蔔可以生吃或搗汁食，亦可作配料。
6、韭菜
除了含鈣、磷、鐵、糖和蛋白、維生素a、c外，還含有胡蘿蔔素和大量的纖維等，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，能排除腸道中過多的營養，包括多餘的脂肪。
7、苦瓜
苦瓜味極苦，性寒，有清熱解暑、清肝明目、解毒的功能。 現代醫學研究發現，苦瓜含苦瓜甙、5—羥色胺、谷氨酸、丙氨酸及維生素B1等成分。 苦瓜的粗提取物有類似胰島素的作用，能降低血糖，對糖尿病有良好的防治作用。
8、黑木耳
黑木耳含木耳多糖、維生素、蛋白質、胡蘿蔔素和鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質，其中木耳多糖有降糖效果，動物實驗表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。 黑木耳可炒菜或燉湯，也可作配料。
9、黃瓜
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性味甘涼，甘甜爽脆，具有除熱止渴的作用。 現代藥理研究表明，黃瓜含糖僅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，並可從中獲得維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質等。 黃瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人體內糖類物質轉變為脂肪。 肥胖型糖尿病患者合併有高血壓者，每天食黃瓜100克，大有益處。
10、萵筍
糖和脂肪含量低，並含有胰島素啟動劑。 竹筍：竹筍纖維素含量高，可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助於控制餐后血糖。
11、南瓜
近年來國內外的研究均表明南瓜是一種治療糖尿病的理想食物。 南瓜含有大量的果膠，當南瓜與澱粉類食物同食時，會提高胃內容物的黏度，延緩胃的排空，果膠在腸道內充分吸水后形成一種凝膠狀物質，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖。 此外，南瓜中微量元素鈷含量豐富，鈷是人體胰島細胞合成胰島素所必須的微量元素，能夠促進體內胰島素的分泌，可降低血糖。
12、菠菜
性味甘寒，止渴润燥，归肺、胃经。具有润燥清热、下气调中、调血之功效。适用於胸膈闷满、脘腹痞塞型糖尿病。菠菜含草酸较多，与含钙丰富的食物共烹，容易形成草酸钙，不利於人体吸收，对肠胃也有不利影响，烹调时应加以注意。是辅助治疗糖尿病口渴喜饮的最佳蔬菜。