大量食用水果和蔬菜是保持健康、避免心臟病和中風等疾病的關鍵。 但說起來容易做起來難。
許多人飲食不良的地區常被稱為“食物荒漠”，其存在通常歸咎於附近缺乏超市或雜貨店。
然而，我和同事們發現，即使在歐洲最大、最多元化的城市中心，周圍有本地購物選擇，食物荒漠依然存在。
在今天發表在《PLOS複雜系統》上的新研究中，我們分析了倫敦特易購（Tesco）超市數億筆交易，發現了人們購買何種食物以及在哪裡購買的出人意料的模式。
我們的結果顯示，影響人們飲食的因素很複雜——這對全球城市的營養狀況具有深遠影響。
“食物荒漠”的興起
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“食物荒漠”一詞在20世紀90年代末出現，用於描述由於缺乏超市或交通不便，居民無法獲得價格合理的健康食品的地區。 因此，食物荒漠通常以到超市的距離來定義。
更近的研究揭示情況更為複雜。 不僅取決於人離超市有多近以及食物是否負擔得起。 還有其他因素，例如有多少商店可用，以及商店是否供應符合文化習慣的食品並接受不同形式的支付。
我們的新論文在此基礎上進行了拓展。 它採用了一種不同的方法來識別食物荒漠——基於人們實際放入購物籃中的物品。
4.2億份購物清單
我們使用了特易購（Tesco）的食品購買數據集，包含160萬倫敦會員卡（Clubcard）持有者的4.2億筆匿名交易，基於與購物者忠誠卡關聯的區域來分析居民的食品購買行為。
數據中出現了兩種明顯的購買模式——一種涉及通常被認為不健康的含糖、加工和高碳水化合物食品，另一種涉及通常被認為更健康的生鮮水果、蔬菜和肉類的購買。
然後，我們繪製了倫敦每個購買模式最常見區域的地圖。 這揭示了明顯的地理模式。
倫敦西北部內城擁有最營養的購買行為——水果、蔬菜和魚類購買量高。 倫敦東部和西部外城則遵循營養較低的模式，糖果和軟飲料購買量高。
由於我們的分析基於超市購買，它無法捕捉所有食物消費——例如外出就餐、外賣訂單或從小型本地商店購物。
儘管如此，使用真實交易數據相比傳統調查具有主要優勢，後者通常依賴於人們聲稱吃什麼，而不是實際購買什麼。
即使在商店附近的市區，一些社區仍然“缺乏”營養選擇。
低收入與營養較低的食物相關
當我們根據人們實際購買的食物來定義食物荒漠時，就會出現這種情況。 即使在商店附近的市區，一些社區仍然“缺乏”營養選擇。 通常，這根本不是距離問題——而是經濟和社會因素。
然後，我們分析了年齡、收入、黑人、亞裔和少數族裔人口、汽車擁有量以及步行到商店的時間等人口統計和社會經濟因素如何與倫敦各地的飲食質量相關。
我們發現，收入和黑人、亞裔及少數族裔居民的比例是與飲食質量關聯最強的因素之一。 但它們的影響在整個城市各不相同。 在整個倫敦，低收入與營養較低的食物購買相關，這種效應在東部和西部地區最為強烈。
這表明，可負擔性和社會劣勢塑造了人們能夠獲取的食物——即使超市就在附近。
一些可能被認為會影響飲食的因素出人意料地影響甚微。 例如，在某些地區，汽車擁有量與營養較低的購買相關，而步行到商店的時間與飲食質量的關聯非常低。
綜合這些模式表明兩點：人們不健康飲食的原因是地方性的，因地點而異; 它們更多地由社會經濟條件塑造，而不是商店有多近。
全球相關性
雖然我們的研究聚焦於倫敦，但這些發現對英國以外的地區也具有相關性。
塑造倫敦飲食健康的不平等現象同樣存在於澳大利亞城市。 澳大利亞高度城市化，約73%的人口居住在主要城市。
在這裡，不良飲食也是該國可預防疾病的主要原因之一。 根據澳大利亞健康與福利研究所（AIHW）的數據，2022年，66%的澳大利亞成年人和26%的兒童超重或肥胖。 此外，根據AIHW的數據，自2017-18年以來，所有年齡組的水果和蔬菜平均攝入量均有所下降。
使用來自沃爾沃斯（Woolworths）Everyday Rewards卡或科爾斯（Coles）Flybuys計劃等來源的匿名雜貨交易數據的類似數據驅動方法，可以説明揭示哪些社區面臨最大的營養限制及其原因。
我們工作中的另一個重
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要收穫是，食物獲取並非“一刀切”的問題。 瞭解人們購買什麼——而不僅僅是他們住在哪裡——是創造更健康、更公平的食物環境的關鍵。
關注實際購買行為使政策制定者能夠設計更有效、以社區為導向的干預措施，促進更公平、更健康的食品選擇。