- 生蜂蜜保留了更多具有潛在健康益處的抗氧化劑和酶，以及部分花粉。
- 普通蜂蜜經過過濾和加熱處理，去除了或使蜂蜜中許多有益成分失活，但使其更清澈並延長了保質期。
- 儘管蜂蜜是天然的，但它仍然屬於添加糖，膳食指南建議限制攝入。
生蜂蜜是處於最原始未加工狀態的蜂蜜，含有那些通常會被過濾掉或被熱處理滅活的成分，如抗氧化劑、酶、花粉和微生物。 普通蜂蜜經過巴氏殺菌（加熱以殺死細菌和酵母）和過濾以去除花粉和顆粒物，使其更加透明並延長保質期，但減少了其抗氧化劑和酶的含
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生蜂蜜保留更多抗氧化劑、酶和花粉
生蜂蜜是直接從蜂巢中取出的蜂蜜，經過最少的加工處理。 它經過過濾以去除蜜蜂身體部分和蜂蠟，但未經精細過濾和巴氏殺菌。 這意味著它含有那些通常會被過濾掉或被熱殺死的成分，包括花粉、酶、抗氧化劑以及酵母和細菌等微生物。
最少的加工處理保留了生蜂蜜的風味，但保質期較短，且更容易結晶。
蜂蜜的健康益處有哪些
蜂蜜主要由糖和水組成，含有少量維生素和礦物質。 生蜂蜜還含有稱為黃酮類化合物的物質，具有抗氧化活性，以及能抑制細菌生長的酶。 研究表明，蜂蜜中的活性成分可能具有以下作用：
- 當用於替代其他甜味劑時，可略微降低空腹血糖水準並改善膽固醇水準
- 促進消化健康
- 抵抗氧化應激（細胞中高活性分子與抗氧化劑之間的不平衡），這可能會降低癌症風險
- 促進傷口癒合
- 緩解咳嗽
蜂蜜中的花粉有助於緩解季節性過敏嗎
有一種流行的觀點認為，食用當地生產的生蜂蜜可以通過定期接觸少量當地花粉來説明緩解季節性過敏，從而建立耐受性。 然而，美國過敏、哮喘和免疫學學院指出，這種方法無效，原因有兩點：
- 蜂蜜中的花粉（主要來自花朵）並非大多數人的季節性過敏原（來自樹木、草類和黴菌的花粉）。 致敏花粉在生蜂蜜中僅存在極少量，並且在加工蜂蜜中已被去除。
- 研究尚未證實生蜂蜜有助於緩解季節性過敏。 一項研究將過敏患者分為食用生蜂蜜、普通蜂蜜或不食用蜂蜜的組別，發現癥狀沒有差異。
對於任何過敏問題，請諮詢醫療保健提供者以獲取適當有效的治療。
普通蜂蜜是如何加工的
普通蜂蜜經過過濾和巴氏殺菌處理。 過濾去除花粉和蜂蠟等顆粒物。 巴氏殺菌將其加熱至至少145華氏度（約63攝氏度）以殺死酵母和細菌。
這些處理使得產品外觀更清澈，結晶速度更慢，保質期更長。 然而，這也導致了顏色和風味的改變，以及抗氧化劑、酶和花粉含量的降低。
在某些情況下，蜂蜜中會添加更便宜的甜味劑，如高果糖玉米糖漿。 2020年的一項綜述指出，大多數蜂蜜都存在摻假現象，但作者指出“摻假”包括那些不再含有天然成分的加工蜂蜜。
生蜂蜜與加工蜂蜜的健康風險
健康注意事項包括：
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- 切勿給12個月以下的嬰兒食用任何類型的蜂蜜：由於肉毒桿菌中毒的風險，12個月以下的嬰兒絕不應食用蜂蜜（無論是生蜂蜜還是普通蜂蜜）。 肉毒桿菌孢子可能存在於生蜂蜜和普通蜂蜜中，對嬰兒構成生命威脅。
- 蜂蜜是添加糖的來源。 儘管蜂蜜是天然的，但它仍被視為添加糖。 當前指南建議限制糖的攝入，因為它增加熱量，並可能增加肥胖、糖尿病和心臟病的風險。 美國農業部《2020-2025年美國人膳食指南》建議將糖的攝入量限制在總熱量的10%以內。
- 生蜂蜜未經巴氏殺菌，可能含有細菌或酵母。 如果您免疫系統較弱，最好謹慎行事，並諮詢醫療保健提供者以確定食用生蜂蜜是否安全。
- 蜂蜜可能被稀釋摻入更便宜的甜味劑，如高果糖玉米糖漿。 2020年的一項綜述表明，大多數蜂蜜都存在摻假問題，但指出“摻假”包括加熱到成分和質量受損的做法。