梅子排骨
原料：厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。 蔥兩顆，紅椒一隻。
腌料：紹酒，醬油各半湯勺。
調味料：紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精
做法：
將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，塗在近骨一面加上腌料腌一小時，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然後待油溫回升將排骨復炸一分鐘。 紅椒、蔥一同切絲。 燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。
2、桂魚排骨
一、原料：桂魚、花
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香藕、鹽、料酒等。
二、製作：將桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調料，製成魚餡。 藕切成粗條，拍干澱粉待用。 魚頭、尾洗净腌入味，拍乾粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚餡包在藕條上，沾上麵包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。
滋陰補血——豬手排骨湯
此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。 排骨湯怎麼做好吃燉多久，適合各類人群秋冬進補。
主料：排骨或豬手1公斤-5公斤。 配料：黨參20克、沙參20克、薑片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。
食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗净同配料一起用旺火燒開; 然後用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。
3、京都排骨
原料：
豬排骨325克，雞蛋1隻，蔥薑末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，麵粉50克，水澱粉10克，花生油500克。
做法：
（1）豬排骨剁成2.8釐米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1隻拌勻，加入麵粉漿起;
（2）炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。 炒鍋復上火，放少許油、蔥薑末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。 排骨湯怎麼做好吃燉多久。
特點：該菜屬於北京家常菜餚。 菜品外觀色澤紅亮，口味
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甜香酥爛、可入席。
四、最好燉肉的幾種蔬菜
蓮藕。 中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。 蓮藕與芸豆熬湯，可改善睡眠品質，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養生。 需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
白蘿蔔。 白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。 它能促進膽汁分泌，説明消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。 因此，白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。 如果不想白蘿蔔的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。
海帶。 海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。 此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。 海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
冬瓜。 冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。 其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。 適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。 需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，具有消暑健脾等保健功效。
山藥。 山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。 山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。 常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。