近年來，姜黃已成為膳食補充劑貨架上無可爭議的明星。 它承諾能治癒炎症、對抗癌症甚至預防阿爾茨海默病。 然而，當你深入研究科學數據時，你會發現一個更為複雜的局面：實驗室試管中發生的情況與人體實際吸收效果之間存在巨大差距，尤其是——研究資金來源與媒體發佈的驚人結果之間存在密切聯繫。
陷阱：姜黃的大部分聲譽來自於試管中進行的實驗室研究。 在那裡，姜黃看起來像是一種能輕易消除細菌和癌細胞的“超級藥物”。
問題在於，姜黃素（姜黃中的活性成分）是研究人員所說的“偽裝化合物”。 它容易附著在蛋白質上，改變測試液體的顏色，併產生假陽性結果，而這些結果在活體體內根本不會發生。 它在初步實驗中看起來非常有希望，但幾乎從未成功到達人體內的目標部位。
那麼，這種補充劑存在哪些問題？
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誰資助了研究？ 對於任何考慮購買姜黃補充劑的人來說，最令人震驚的數據是研究資金對結果的影響。
對數千項研究的分析顯示，由補充劑行業資助的研究報告顯著成功可能性比獨立或政府資助的研究高出30倍。
簡單來說，請注意：當銷售薑黃的公司資助測試時，結果幾乎總是“驚人”的。 而當獨立科學家測試完全相同的物質時，結果通常非常微弱或根本不存在。
吸收問題：姜黃最大的問題是它根本無法被有效吸收。
我們的身體將其識別為外來物質，並通過尿液和糞便迅速排出。 你吞咽的物質中，不到1%最終能進入血液。 為了解決這個問題，補充劑公司開發了“增強”方法（如添加黑胡椒或將物質包裹在脂肪中）。 的確，這些方法在某些配方中改善了吸收，但獨立研究表明，在許多情況下，這種改善仍然不足以產生真正的醫療效果，更糟糕的是——可能會增加肝臟負擔。
什麼才真正有效？ （在混亂中理清頭緒）
在數百項人體研究中，只有一小部分顯示出一致的積極結果。 有一些證據（儘管有時也存在爭議）的領域包括：
1. 關節疼痛（軟骨磨損）
有證據表明，高劑量且易被吸收的薑黃可以像標準止痛藥一樣緩解疼痛，但對胃的損傷更小。
2. 代謝指標
姜黃可能略微説明降低糖尿病患者的血糖和膽固醇水準，但這種效果不能替代藥物治療。
相比之下，當涉及到癌症或阿爾茨海默病等嚴重疾病時，最新的科學結論是明確的：目前沒有證據表明姜黃能在人類中治癒或預防這些疾病。
認為姜黃只是一種香料因而無風險的傾向是一種錯誤。 在過去一年中，關於使用高濃度姜黃補充劑（尤其是那些增強吸收的）導致肝損傷的報告不斷累積。
一份全球報告發現，市場上近30%的補充劑推薦劑量超過了世界衛生組織認為安全的水準。
食物中的薑黃——有益健康，但不是藥物
食物中的薑黃非常健康，但它不是藥物。 當你在烹飪中添加薑黃時，你攝入的薑黃素量非常少。 這種香料本身只含有少量活性成分，因此在食物中食用它與補充劑研究中檢查的高劑量完全不同。
另一方面，重要的是——烹飪中的姜黃有一個主要優勢：
它是完整餐食的一部分。
當與少量脂肪（如烹飪中的橄欖油）一起食用時，其吸收會得到改善。
因此，即使它不能作為「藥物」起作用，它也是抗炎飲食的重要組成部分，是生活方式的一部分，而不是針對特定問題的神奇解決方案。
薑黃用量——新鮮還是粉末？
姜黃素是姜黃中的活性成分，但重要的是要了解我們通過食物實際接觸到的量。
新鮮薑黃根，看起來像橙色生薑的那種，通常僅含0.3%至0.6%的薑黃素（按重量計算），因為大部分是水。
干薑黃粉更為濃縮，其薑黃素含量通常在2%至5%之間。
實際上，一平茶匙研磨薑黃，重量約為2-3克，提供約40至150毫克的薑黃素，
一滿湯匙薑黃將達到約120至350毫克。
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作為比較，一粒薑黃素補充劑膠囊通常含有400至1000毫克分離和濃縮的薑黃素。
原因何在？ 在補充劑中，它不是「姜黃」而是分離和濃縮的薑黃素。 也就是說，即使你在烹飪中大量使用薑黃，從食物中獲得的劑量也明顯低於膠囊中的劑量。
最終結論
在我看來，根據科學，戰勝體內炎症的方法不是從昂貴的藥丸開始。 如果你在廚房中將薑黃作為香料使用——繼續享受它吧。
包含大量蔬菜、優質脂肪、豆類和天然香料（如食物中的姜黃）的均衡飲食——是我們擁有的最安全、最有效的基礎。
如果你正考慮花費數百新謝克爾（以色列貨幣）購買膳食補充劑，因為“神奇療法”的承諾，請記住：關於薑黃成功的大多數故事都來自於有利益關聯方資助的研究。
獨立和客觀的科學表明，姜黃是一種效果非常有限的補充劑，它很難從膠囊到達我們的細胞。
因此，在你花費數百謝克爾之前，請記住，大多數時候——真正的食物才能完成最佳工作。