一、葡萄酒的介紹
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。 通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。 前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成; 後者是葡萄汁發酵而成的。 法國最古老的超一級酒庄是呂薩呂斯酒堡。
古代的波斯是古文明發源地之一。 多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。
隨著古代的戰爭和商務工作，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。 由於阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，幾乎被禁絕了。 後來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國）。
然後，葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、義大利和法國傳到歐洲各國。
由於歐洲人信奉基督教，基督教徒
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把麵包和葡萄酒稱為上帝的肉和血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發展起來，因此法國、義大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的“湖泊”，歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。
歐洲國家葡萄酒的產量，佔世界葡萄酒總產量的80%以上。 此外還有一說為葡萄酒起源於希臘，在此就不贅述了。
傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐裡，標著“有毒”，防人偷吃。 等到數天以後，國王妻妾群中有一個妃子對生活發生了厭倦，擅自飲用了標明“有毒”的陶罐內的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒結束自己的生命，反而異常興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。
她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲後也十分欣賞。 自此以後，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發酵，以便得到葡萄酒。
二、葡萄酒的做法
釀造流程
葡萄的採摘日期是根據葡萄籽粒的成熟度來決定的。 葡萄的酸度隨著成熟減少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。 適當的酸度和酒精度的平衡體現了葡萄酒的特性，在採摘完全成熟的葡萄之前，人們要在得到好的品質和如果遇到壞天氣葡萄會發生腐爛病之間冒風險。
當希望控制採摘的品質，或為了一種特殊的釀造結果， 就需要採用手工採摘葡萄。 為了提高葡萄自身的含糖量，有時要進行晾曬，這樣會減少它的酒精含量，但提高了保存期。 在汝拉（Jura）省，人們總是把葡萄酒稱為麥秸酒，這是因為葡萄在榨汁之前是先放在麥秸上晾曬的。
紅酒
總體說來，紅葡萄酒的釀製與白葡萄酒類似，只是在發酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。 持續發酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。 將葡萄皮分離出去，監視著它繼續在釀酒桶中發酵。 直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。 具體過程如下。
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第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。 因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二、壓榨果粒。 釀製紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅*素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。 就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
第三、榨汁和發酵。 經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。 有了酒汁就可釀製好酒，葡萄酒是通過發酵作用得的產物。 經過發酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。 因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。 通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細緻的紅葡萄酒。
乾白
白葡萄酒：普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵製成; 但是也可以使用紫葡萄， 只是在壓榨的過程中要更仔細。 尚未發酵的葡萄汁要經過沉澱或過濾，發酵槽的溫度要比製作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。 具體過程如下：
1.一旦採摘開始，葡萄就應儘快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。