南方叫滷牛肉，北方叫醬牛肉，叫法不同，做法也略有不同，主要是在用料上。 既然是醬，那就要體現出”醬香”來。 北方人燉肉、包包子調餡經常會用到黃醬，加了黃醬的食物有股獨特的鮮香味兒。 這傳統的家傳秘方對我來說就是基因中不可改變的「舌尖味道」。
醬牛肉不宜用純瘦肉，肉纖維太緊，不易入味，而且口感柴，宜用腱子肉或者帶有筋的腿肉，不但瘦肉細緻，而且有了筋穿插在其中，口感好，切片后樣子也好看。 如果拿不准主意，買的時候可以問一下商家，或者直接說要腱子肉。 我今天用的金錢腱，也是腱子肉的一種，只不過塊頭更大一些，裡面的筋更多一些。 一整條放進電飯煲里，只需打開鍋蓋兩次，就等著香噴噴的醬牛肉出鍋吧。 肉爛湯濃一點兒不假，長話短說，您隨我看。
- 牛腱子一條，外帶筋膜，內有筋，清洗乾淨即可。
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- 因為牛腱子整條不易入味，所以香料的量可以略微大些，不一定非得是我圖片中的這些，有一些基礎的家常調料如八角、辣椒、大蔥、姜、桂皮、香葉就可以。
- 黃醬準備一小碗，量可多可少，裡面有一些豆瓣是不放進湯中同燉的，先放適量水將黃醬稀釋。
- 牛腱子入電飯煲內膽中，涼水量不宜過多，因為電飯煲保水效果好，能沒過肉塊就可以。
- 將內膽入飯煲中，通電，選擇普通焖飯檔或者煲湯檔都可以，前者的口感會筋道些，後者的口感會更輕鬆些;或者根據自家的電飯煲程式和自己喜歡的口感來選擇檔位;蓋上蓋子，直到有熱氣冒出時打開蓋子，將浮沫撇出。
- 將稀釋過的黃醬過濾，整顆的黃豆及渣子就留在了濾篩中，這些如果放進湯中會沉底，極易造成糊底，所以捨棄不用。
- 將上述提到的香料入鍋中，再倒入適量的醬油和鹽調味，少許老抽增色，蓋上蓋子，完成所設定的程式。
- 醬好的牛肉不要撈出來，就泡在湯中數小時，我是頭天晚上醬的，連蓋子都沒打開;圖中是第二天上午打開后牛腱子的樣子，看顏色已經充
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分吸收了湯中的精華;撈出來入保鮮袋，冰箱冷藏后切片食用，味道和口感俱佳;可直接食用，也可以蘸食料汁。 料汁是由生抽、香醋、香蔥、辣椒末、大蒜、辣椒油調製的。
- 剩下的湯也不浪費，有兩種方法供參考：1. 老湯：將湯中香料撈出，湯入保鮮盒或者瓶子里，如果在一周內繼續醬牛肉，湯可放冰箱冷藏保存;如果長時間不用，可入冰箱冷凍保存，用時再回溫，加入新的湯和調料，擊而復始使用即為老湯;2. 牛肉湯麵：將湯中香料撈凈煮開，麵條用清水煮熟后撈入碗中，澆上牛肉湯，再放入燙熟的青菜及切片的牛腱子，即為濃香入味的牛肉湯麵。 下圖為我家的牛肉湯麵，再配上兩個小菜就會是一頓美味晚餐。
小竅門：
1、牛腱子無需泡水，用清水煮開后，肉中的雜質就會以浮沫的形式出現，撇去浮沫即可。
2、想要牛腱子入味，醬好后是一定要泡在湯中的。 醬的時間不一定，因為牛腱子的大小不一樣，電飯煲的程式不一樣，個人喜歡的口感不一樣，如果拿不準，可以用煲湯檔就可以了。 這樣就能根據自家的情況積累經驗，以後就省心了。
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