山藥。 山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。 山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養加倍，還有利於肉湯中營養素的吸收。 常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
三、冬季養生燉菜的食譜
1.土豆燉牛肉
原料：土豆400克，牛
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肉200克，料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，澱粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克，沙拉油800克。
做法：將土豆去皮洗凈。 將土豆切滾刀塊。 牛肉切成小塊。 將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。 勺內加沙拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。 待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻濕澱粉糊入油炸至略硬撈出。 勺內留油30克，放入蔥、姜、蒜炝鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用澱粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。
功效：牛肉有補中益氣、養胃健脾、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。 適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
2.鯰魚燉茄子
原料：鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。
做法：將鯰魚收拾好洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，蔥切段、蒜拍一下、薑切片、青椒切圈。 鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘后加開水，轉大火，放入茄子、鯰魚。 大火燒開后，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。
功效：鯰魚燉茄子是東北菜中的經典菜餚，鯰魚刺少，肉質細膩，味道鮮美，具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效; 茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。
3.白蘿蔔燉羊肉
原料：白蘿蔔200
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克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。
做法：羊肉化凍後切塊於涼水中去血水，浸泡兩小時左右，需勤換水。 處理過的羊肉於涼水中上鍋煮，火開后關火，將羊肉撈出，沖掉血沫。 姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。 白蘿蔔洗净切成塊，放於鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。 出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。
功效：白蘿蔔具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾等功效。 羊肉具有補血益氣，溫中暖腎的作用。 這兩種食材搭配在一起，具有補中健胃，益腎壯陽等作用。 尤其適用於病後體虛，腰疼怕冷，食欲不振等症。
四、推薦幾種美味的燉菜做法