梅子排骨
原料：厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。 蔥兩顆，紅椒一隻。
腌料：紹酒，醬油各半湯勺。
調味料：紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精
做法：
將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，塗在近骨一面加上腌料腌一小時，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然後待油溫回升將排骨復炸一分鐘。 紅椒、蔥一同切絲。 燒熱鍋，下油兩勺，加入調料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。
2、桂魚排骨
一、原料：桂魚、花香藕、鹽、料酒等
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二、製作：將桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調料，製成魚餡。 藕切成粗條，拍干澱粉待用。 魚頭、尾洗净腌入味，拍乾粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚餡包在藕條上，沾上麵包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。
滋陰補血——豬手排骨湯
此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。 排骨湯怎麼做好吃燉多久，適合各類人群秋冬進補。
主料：排骨或豬手1公斤-5公斤。 配料：黨參20克、沙參20克、薑片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。
食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗净同配料一起用旺火燒開; 然後用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。
3、京都排骨
原料：
豬排骨325克，雞蛋1隻，蔥薑末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，麵粉50克，水澱粉10克，花生油500克。
做法：
（1）豬排骨剁成2.8釐米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1隻拌勻，加入麵粉漿起;
（2）炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。 炒鍋復上火，放少許油、蔥薑末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。 排骨湯怎麼做好吃燉多久。
特點：該菜屬於北京家常菜餚。 菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。
4、魚腥草燉排骨止熱咳
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鮮魚腥草200克，豬排骨500克。 將魚腥草先煎液，過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟后加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每周燉2次吃。 不但可清熱解毒，還能排膿，適用於肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺痈咳吐膿血等症。
5、丁香排骨
主料：寸排（長約1.5寸，寬約2釐米）
輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香
做法：1、将排骨在开水中氽过后，捞出洗净装盘;
2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
食尚Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝;
2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。
小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。